Vendange manuelle en caisses ajourées, tri à la vigne et au cellier avant encuvage par tapis. Égrappage total. Fermentation en cuve inox thermorégulée (levures indigènes) à une température comprise entre 18 et 24 degrés. Fin de la fermentation à une température de 24 degrés pour plus d’élégance des vins. Macération de 10 à 12 jours, élevage en cuve inox sur lies fines durant 4 à 5 mois afin de conserver le fruit du vin.